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现代人为了减肥、减少热量的摄入,每天吃很少的主食,有的人甚至不吃主食,这在女性群体中很常见,可能一天就以瘦肉、酸奶、水果、蔬菜为生。这些看似很清淡的饮食确实比肥甘厚味要好得多,但他们却忽略了伤脾胃的问题,因为饮食中,五谷入脾经,是最可以养脾气的,这是蔬菜、水果绝对不能替代的。
之所以吃瘦肉但不吃主食,这些人的理由是:既然要限制食物的整体热量,那就不如将主食的热量省下来换成肉类,既能解馋,而且肉的营养还比主食要高,因为肉类的蛋白质含量高。
我们先说营养。在现阶段,中国人很少碰到营养缺乏的问题,更不缺少蛋白质,至少拿到我这本书的人,已经无须为保证蛋白质的摄入量而去特意吃肉了,每天50克的瘦肉就已经足够。50克的瘦肉是多少呢?把食指和中指伸出来并在一起,两根手指的体积就是你每天应该吃的熟肉的量。而且最好是其中的红肉,也就是猪、牛、羊肉只占1/3。剩下的2/3最好是鱼肉、鸡肉之类的白肉,这个指标,只要是吃肉的人基本上都做不到,就算把主食全部停掉,你所吃的肉类仍旧会使你每天的热量摄入超标。
更重要的是,粮食的热量只有同等重量肉类的一半。如果说长肉的话,吃肉带来的长肉肯定要比吃主食长肉快得多。不仅如此,消化肉食所需的热量远远高于消化粮食所需的热量。对此,营养学家曾经形象地说,如果靠吃肉而不是靠吃粮食来给身体提供每天必需的能量,就等于把家里的红木家具烧了取暖,首先是造价昂贵,其次是红木的结构太致密、太耐烧,不可能马上转化为热量,这就意味着,靠吃肉提供能量是一件成本很高的事儿,这个成本的消耗主要是脾气的消耗,因为脾气是负责消化和运化的。很多总是食积的孩子,长大后,他们的体质就变成了脾虚体质,原因就在于此,因为他们的脾气总是处于超负荷运转中,自然早早就耗虚了。
西方人吃饭用刀叉,中国人吃饭用筷子。刀叉显然是为吃肉准备的,而筷子更适合夹挑五谷。也就是说,在几千年的饮食习惯中,中国人已经培养出了最适合脾胃的五谷饮食,突然改吃大鱼大肉,带来的不仅是血脂高的问题,更严重的是对脾气的伤害。
近几年来,以前很少在中国出现的胰腺癌、前列腺癌的发生率在不断地提高,这两种癌症以前多发在肉奶消耗量最大的欧美,它的发生和食物中的高蛋白、高脂肪有直接关系。之所以现在的中国人没能幸免,不仅是因为高蛋白、高脂肪饮食带来的血脂和肥胖问题,还因为过食肉奶者的脾气受伤了。我在前面说了,脾气是人体的“审计署”“纪检委”,原本可以靠脾气监视,甚至清除的癌细胞,趁着脾气虚伺机作乱,那些原本可以远离我们的癌症,也就乘虚而入了。
在历代的医书中,常有食五谷“令人不老”“好颜色”的记载,这里面暗含着一个被人们忽视或者误会的内容:那时候的食品加工很不发达,人们就是靠简单的人工碾压技术使五谷完成最初级的脱粒、去壳等工序,所以,那时候能“使人好颜色”的五谷肯定不是我们现在吃到的,经过多次深加工的精米、精面,那种粗糙五谷中的蛋白质所占比例,一定低于现在的五谷。也就是说,保证了古人的脾气,令其“好颜色”的,其实不是五谷中的蛋白质,而是那些被我们去除掉的各种纤维素、微量元素、矿物质。或者更确切地说,真正能养人的就是“原装”的五谷本身。这也从另一个角度说明,我们要想维持健康、保证“好颜色”,蛋白质的摄取绝对不是越多越好。
至于水果、蔬菜,它们所含的热量肯定比肉类、奶类低,但它们在对脾气的呵护上远不及粮食,所以《黄帝内经》中说“五果为助”“五菜为充”,水果是辅助,蔬菜是补充,总之都不是占主流的,就是因为果蔬性质偏凉的多,用它们做主食也会伤脾。而“五谷”不仅性温,对它们进行消化、吸收的成本也是最低的。我们从现在医生对糖尿病人的嘱咐中就可以看出来:对血糖高的人来说,医生是不建议他们喝白米粥的,因为一碗白米粥的升糖效果和一杯白糖水近似。医生担心糖尿病病人在喝完一碗白米粥之后,血糖的骤然升高会再次伤及胰岛细胞,但这也透露出一个事实:“五谷”是最好吸收的,也是最节约脾气的。
随着现代营养学的普及,人们开始意识到水果的重要,特别是很多人开始在早餐中加入水果,因为外国人就是这么吃的。如果单纯从营养学角度看,这是合乎科学的,但不能忽视的是,营养学是以西方人的体质为基础而研究出来的,他们身体的能量比中国人充足,自然无须考虑身体对水果的接受度。中国人的脾气特点就注定了,水果、蔬菜等性质偏凉的食物,不仅摄入的量要考虑,时间也需要考虑。而且,早餐的时候吃水果并不是人人皆宜的,特别是原本就脾气虚的人,大清早的,脾气还没有充盛,就要去消化凉性的食物,这对身体来说,显然是额外的负担,未必能被身体有效地吸收。
如果按照子午流注的经脉值守理论,脾经值守是巳时,也就是上午的9点到11点。这个时辰以后,脾气才渐渐健运起来,所以,吃过午饭再吃水果显然比早上吃要更适合中国人的体质。事实上,很多人早上吃完水果之后并不舒服,觉得胃里凉凉的,那是因为吃进去的“五谷”还不足以补益脾气,脾气就要“预支”掉自己的能量了。
现代人为了减肥、减少热量的摄入,每天吃很少的主食,有的人甚至不吃主食,这在女性群体中很常见,可能一天就以瘦肉、酸奶、水果、蔬菜为生。这些看似很清淡的饮食确实比肥甘厚味要好得多,但他们却忽略了伤脾胃的问题,因为饮食中,五谷入脾经,是最可以养脾气的,这是蔬菜、水果绝对不能替代的。
之所以吃瘦肉但不吃主食,这些人的理由是:既然要限制食物的整体热量,那就不如将主食的热量省下来换成肉类,既能解馋,而且肉的营养还比主食要高,因为肉类的蛋白质含量高。
我们先说营养。在现阶段,中国人很少碰到营养缺乏的问题,更不缺少蛋白质,至少拿到我这本书的人,已经无须为保证蛋白质的摄入量而去特意吃肉了,每天50克的瘦肉就已经足够。50克的瘦肉是多少呢?把食指和中指伸出来并在一起,两根手指的体积就是你每天应该吃的熟肉的量。而且最好是其中的红肉,也就是猪、牛、羊肉只占1/3。剩下的2/3最好是鱼肉、鸡肉之类的白肉,这个指标,只要是吃肉的人基本上都做不到,就算把主食全部停掉,你所吃的肉类仍旧会使你每天的热量摄入超标。
更重要的是,粮食的热量只有同等重量肉类的一半。如果说长肉的话,吃肉带来的长肉肯定要比吃主食长肉快得多。不仅如此,消化肉食所需的热量远远高于消化粮食所需的热量。对此,营养学家曾经形象地说,如果靠吃肉而不是靠吃粮食来给身体提供每天必需的能量,就等于把家里的红木家具烧了取暖,首先是造价昂贵,其次是红木的结构太致密、太耐烧,不可能马上转化为热量,这就意味着,靠吃肉提供能量是一件成本很高的事儿,这个成本的消耗主要是脾气的消耗,因为脾气是负责消化和运化的。很多总是食积的孩子,长大后,他们的体质就变成了脾虚体质,原因就在于此,因为他们的脾气总是处于超负荷运转中,自然早早就耗虚了。
西方人吃饭用刀叉,中国人吃饭用筷子。刀叉显然是为吃肉准备的,而筷子更适合夹挑五谷。也就是说,在几千年的饮食习惯中,中国人已经培养出了最适合脾胃的五谷饮食,突然改吃大鱼大肉,带来的不仅是血脂高的问题,更严重的是对脾气的伤害。
近几年来,以前很少在中国出现的胰腺癌、前列腺癌的发生率在不断地提高,这两种癌症以前多发在肉奶消耗量最大的欧美,它的发生和食物中的高蛋白、高脂肪有直接关系。之所以现在的中国人没能幸免,不仅是因为高蛋白、高脂肪饮食带来的血脂和肥胖问题,还因为过食肉奶者的脾气受伤了。我在前面说了,脾气是人体的“审计署”“纪检委”,原本可以靠脾气监视,甚至清除的癌细胞,趁着脾气虚伺机作乱,那些原本可以远离我们的癌症,也就乘虚而入了。
在历代的医书中,常有食五谷“令人不老”“好颜色”的记载,这里面暗含着一个被人们忽视或者误会的内容:那时候的食品加工很不发达,人们就是靠简单的人工碾压技术使五谷完成最初级的脱粒、去壳等工序,所以,那时候能“使人好颜色”的五谷肯定不是我们现在吃到的,经过多次深加工的精米、精面,那种粗糙五谷中的蛋白质所占比例,一定低于现在的五谷。也就是说,保证了古人的脾气,令其“好颜色”的,其实不是五谷中的蛋白质,而是那些被我们去除掉的各种纤维素、微量元素、矿物质。或者更确切地说,真正能养人的就是“原装”的五谷本身。这也从另一个角度说明,我们要想维持健康、保证“好颜色”,蛋白质的摄取绝对不是越多越好。
至于水果、蔬菜,它们所含的热量肯定比肉类、奶类低,但它们在对脾气的呵护上远不及粮食,所以《黄帝内经》中说“五果为助”“五菜为充”,水果是辅助,蔬菜是补充,总之都不是占主流的,就是因为果蔬性质偏凉的多,用它们做主食也会伤脾。而“五谷”不仅性温,对它们进行消化、吸收的成本也是最低的。我们从现在医生对糖尿病人的嘱咐中就可以看出来:对血糖高的人来说,医生是不建议他们喝白米粥的,因为一碗白米粥的升糖效果和一杯白糖水近似。医生担心糖尿病病人在喝完一碗白米粥之后,血糖的骤然升高会再次伤及胰岛细胞,但这也透露出一个事实:“五谷”是最好吸收的,也是最节约脾气的。
随着现代营养学的普及,人们开始意识到水果的重要,特别是很多人开始在早餐中加入水果,因为外国人就是这么吃的。如果单纯从营养学角度看,这是合乎科学的,但不能忽视的是,营养学是以西方人的体质为基础而研究出来的,他们身体的能量比中国人充足,自然无须考虑身体对水果的接受度。中国人的脾气特点就注定了,水果、蔬菜等性质偏凉的食物,不仅摄入的量要考虑,时间也需要考虑。而且,早餐的时候吃水果并不是人人皆宜的,特别是原本就脾气虚的人,大清早的,脾气还没有充盛,就要去消化凉性的食物,这对身体来说,显然是额外的负担,未必能被身体有效地吸收。
如果按照子午流注的经脉值守理论,脾经值守是巳时,也就是上午的9点到11点。这个时辰以后,脾气才渐渐健运起来,所以,吃过午饭再吃水果显然比早上吃要更适合中国人的体质。事实上,很多人早上吃完水果之后并不舒服,觉得胃里凉凉的,那是因为吃进去的“五谷”还不足以补益脾气,脾气就要“预支”掉自己的能量了。