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野芹菜的茎秆细嫩多汁，张厨十分聪明的选择将茎秆切成一厘米左右的小段，既能保留野芹菜的脆，又不至于汁水流失。与肉馅充分搅拌再往蒸锅上一放，随着温度的升高，野芹菜的汁水和肉汁互相渗透，彼此包容，达到口感上极致的香脆。同时，过多的汤汁被包子皮吸收，猪肉的甜香与野芹菜的清爽香气在面皮上达到顶峰，如果不是由于季节受限，野芹菜肉包将取代传统肉包在狗不理的王者之位！
“很好吃，但我觉得还能改进！”文熙尝完之后略微遗憾地放下了筷子，张厨和蔡荣都震惊地看着文熙，这么好吃的包子还能改进？你莫不是故弄玄虚！
“我知道你想用料酒和生抽掩盖猪肉的腥气，但肉沫与野芹菜混合后，这些酱料都会显得多余！而你只放食盐的话，也许芹菜的香气还是不能完全压住腥味，过多的芹菜又会影响口感，所以说这是一道很难抉择的问题！顶尖的食材还需要更顶尖的食材作配，野芹菜难得，这份野芹菜包子可惜了！”
文熙摇头叹气，厨师当追求厨艺上的极致，明明有更好的办法能让菜品更好的呈现，自己尝到的却是次品，心里多多少少会是有些遗憾的！
“京城哪里还能买到黑猪肉啊，只吃五谷杂粮的猪肉都难得，更别说纯野草喂养的黑猪肉了！”张厨听了文熙的解释倒是释然了，总店用来招待国宾的野芹菜猪肉包子也只是五谷杂粮喂养的猪肉而已，更何况他这小小的分店了！
“我们来做一个约定吧！明年这个时候，你准备好野芹菜，我准备黑猪肉，我们来做一份无限接近完美的野芹菜肉包子！”文熙想起符妈妈年后从家里带过来的腊肠就雄心万丈。腊肠用的猪肉是外婆自己养自家杀的年猪肉，据说喂了一年也才百多斤，肉质极香！
“那我可记住了，明年没见您来我可是会上您家里找您！”张厨哈哈大笑，美食家甚至比厨师认识更多的菜品供应商，文熙若是真能找到黑猪肉，张厨就站在旁边给他当帮厨！
剩下的几笼包子文熙吃得很快，结账的时候蔡荣也忍不住肉疼，八笼包子打六折还要四位数，其中野芹菜肉包子更是达到688一笼的地步！
“今天赚到了！”文熙砸吧着嘴，蔡荣刚才想再来一笼野芹菜肉包结果被张厨给拒绝了，限量供应懂不懂！一般人都不知道狗不理店有野芹菜猪肉馅儿的包子卖，知道的人能吃到的也不多，您吃过还想吃？没门！
“据说他们还准备了豆浆呢，熙熙你怎么不吃了再走？”蔡荣还没吃过狗不理的原味豆浆，据说是豆浆中的奢侈品！
“全京城最好吃的豆浆是刘爷爷家的，只可惜他家不卖豆浆，大伙儿吃不到而已！”文熙想着好几天没吃到老刘的豆浆更觉得遗憾，恨不得去老刘家要点黄豆、冷泉回家泡豆子打豆浆喝！
“他们家不是卖豆花么？”蔡荣纳闷，老刘的豆花价格贵得惊人，388一碗每天都有一大票有钱又闲的老少爷们在门口排队，开不开门还不一定呢，先排着队再说！门口贴告示都没... -->>
野芹菜的茎秆细嫩多汁，张厨十分聪明的选择将茎秆切成一厘米左右的小段，既能保留野芹菜的脆，又不至于汁水流失。与肉馅充分搅拌再往蒸锅上一放，随着温度的升高，野芹菜的汁水和肉汁互相渗透，彼此包容，达到口感上极致的香脆。同时，过多的汤汁被包子皮吸收，猪肉的甜香与野芹菜的清爽香气在面皮上达到顶峰，如果不是由于季节受限，野芹菜肉包将取代传统肉包在狗不理的王者之位！
“很好吃，但我觉得还能改进！”文熙尝完之后略微遗憾地放下了筷子，张厨和蔡荣都震惊地看着文熙，这么好吃的包子还能改进？你莫不是故弄玄虚！
“我知道你想用料酒和生抽掩盖猪肉的腥气，但肉沫与野芹菜混合后，这些酱料都会显得多余！而你只放食盐的话，也许芹菜的香气还是不能完全压住腥味，过多的芹菜又会影响口感，所以说这是一道很难抉择的问题！顶尖的食材还需要更顶尖的食材作配，野芹菜难得，这份野芹菜包子可惜了！”
文熙摇头叹气，厨师当追求厨艺上的极致，明明有更好的办法能让菜品更好的呈现，自己尝到的却是次品，心里多多少少会是有些遗憾的！
“京城哪里还能买到黑猪肉啊，只吃五谷杂粮的猪肉都难得，更别说纯野草喂养的黑猪肉了！”张厨听了文熙的解释倒是释然了，总店用来招待国宾的野芹菜猪肉包子也只是五谷杂粮喂养的猪肉而已，更何况他这小小的分店了！
“我们来做一个约定吧！明年这个时候，你准备好野芹菜，我准备黑猪肉，我们来做一份无限接近完美的野芹菜肉包子！”文熙想起符妈妈年后从家里带过来的腊肠就雄心万丈。腊肠用的猪肉是外婆自己养自家杀的年猪肉，据说喂了一年也才百多斤，肉质极香！
“那我可记住了，明年没见您来我可是会上您家里找您！”张厨哈哈大笑，美食家甚至比厨师认识更多的菜品供应商，文熙若是真能找到黑猪肉，张厨就站在旁边给他当帮厨！
剩下的几笼包子文熙吃得很快，结账的时候蔡荣也忍不住肉疼，八笼包子打六折还要四位数，其中野芹菜肉包子更是达到688一笼的地步！
“今天赚到了！”文熙砸吧着嘴，蔡荣刚才想再来一笼野芹菜肉包结果被张厨给拒绝了，限量供应懂不懂！一般人都不知道狗不理店有野芹菜猪肉馅儿的包子卖，知道的人能吃到的也不多，您吃过还想吃？没门！
“据说他们还准备了豆浆呢，熙熙你怎么不吃了再走？”蔡荣还没吃过狗不理的原味豆浆，据说是豆浆中的奢侈品！
“全京城最好吃的豆浆是刘爷爷家的，只可惜他家不卖豆浆，大伙儿吃不到而已！”文熙想着好几天没吃到老刘的豆浆更觉得遗憾，恨不得去老刘家要点黄豆、冷泉回家泡豆子打豆浆喝！
“他们家不是卖豆花么？”蔡荣纳闷，老刘的豆花价格贵得惊人，388一碗每天都有一大票有钱又闲的老少爷们在门口排队，开不开门还不一定呢，先排着队再说！门口贴告示都没... -->>
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