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简洛西在制作汉堡。
肉饼在平底锅里滋滋作响,稍稍加热便开始溢出浓郁香气。
她神情专注的盯着锅,当沸腾的黄油在肉饼边缘煎出一层薄薄焦边,她不慌不忙给肉饼翻了个面,然后用另一个平底锅加热面包胚。
没有使用微波炉,因为她需要面包胚外表焦香,内里松软,而微波炉加热后的面包胚太干太软,使食物失去原有的柔韧性。
她所用的面包胚也不是超市里买的,而是由自己自制,颜色呈现清新的淡黄色,在锅中小火加热后,非常漂亮的微微膨起,并释放出一股奇异的麦香。
肉香与麦香都属于非常霸道的香气,此刻混在一起,很快充溢了整个礼堂!
“见鬼了,怎么会这么香……”
“真的好香啊!”
人们窃窃私语,很快意识到关键处。
“不仅香,而且一点也不会腻,这是为什么?”
按理说,在八月份这样的大热天,过重的香气都会让人觉得躁腻,并食欲大减,可是简洛西的汉堡包,虽然香气扑鼻,香得直往人五脏六腑去,却让那五脏庙嗷嗷直叫,只想吞舌头!
导播默默咽了下口水。
因为长时间录制节目,今天他忙得还没吃饭,助理倒是送过来一份盒饭,可是他一看盒饭里那些油腻腻的菜,就没了口味,现在瞧着简洛西的汉堡,光闻味儿就满口生津了。
为什么会这么香呢?简直勾魂摄魄!
“哇,闻起来好棒。”米柔从来不吝啬夸奖,满脸期待。
霍克也饶有兴致的注视简洛西,问:“面包胚是你自己做的?”
“嗯。”简洛西点了点头,她和霍克说话时的语气很正常,像厨房大师傅面前的小学徒,毕恭毕敬,“我用了高筋粉,酵母,鸡蛋,牛奶,柑橘汁……”
“你加了柑橘汁?”霍克笑了。
简洛西点头,“因为肉饼的味道非常醇厚,所以我希望面包胚的风味能够清新一点,柑橘汁的酸味非常合适,而且会有一点点回甘。”
霍克看她的目光里带了几分欣赏,眉眼微弯,“一般制作面包胚时,配料加的越多越杂,越影响面团的发酵和成型,不过,你显然做得不错。”
得到夸奖,简·受气包·洛西的脸上终于露出了点儿笑容,开始高高兴兴的摆盘。
汉堡包的摆盘没什么窍门,只需要一层一层铺上去就好。
先在盘子里放上一片面包胚,刷一层酱汁,摆上适量时蔬,接着是煎烤喷香的肉饼,肉饼上再盖一片芝士干酪。
芝士一接触滚烫的肉饼,立即变软、融化,而后呈现出金色蛋液般流淌滴落的状态。
简洛西在芝士上加了两片薄薄的火腿,淋上些许酱汁,最后将另一块面包胚也盖上去,稍稍按压定型,而后松开——
一个色香俱全的汉堡包,做成了。
她抬头,再次看向正前方的裴斯年,调整呼吸,鼓起勇气,端起餐盘朝评委席走过去。
评委席的桌子铺着黑色绒布,而餐盘雪白,两侧灯光打过来,将汉堡的色泽烘托得美艳|欲滴。
面包胚暖黄中泛着金色,厚实的肉饼被微融的芝士包裹,肉汁油亮,时蔬鲜翠,一切搭配都恰当好处。
霍克用餐刀平平放在汉堡包顶部,然后用力往下压,压出凹陷,再松开,面包胚以肉眼可见的速度缓缓回弹,重新变得饱满松软。
“韧性不错。”霍克笑道,“不知道里面的味道会怎么样。”
他一刀缓缓切下去,摄影师趁机给了一个特写——
只见汉堡被一分为二,棕色酱汁与黄金芝士沿着切面齐齐向下流淌,相互交融,哪怕闻不到食物的喷香,光看这诱人画面就足以叫人食指大动!
现场不少人纷纷开始咽口水。
霍克切下一角汉堡,像拿三明治一样用两指拿住,抬高些仔细端详,“……肉饼的尺寸很厚实,里面塞了什么吗?”
简洛西微愣,随后对霍克多了一分佩服,回道:“肉饼用西冷牛排打底,中间填入鹅肝酱调味,搭配帕马火腿和精炼格鲁耶尔干酪。我故意做厚一些,这样一口咬下去,会更有满足感。”
回答的时候她心中感慨,本以为对方至少要品尝后才会发现,可是霍克只这么一眼,就看出食物里暗藏的小心机,真不愧是拿过米其林三星的大厨!
国内所有做西餐的厨师,在厨艺上,大概没有人比霍克更具权威,她在重生以前,裴斯年就常常拿霍克来激励她,没想到这辈子会以这种方式认识。
“厚实的肉虽然能够带来满足感,但是并不容易烹饪,表层和内里的熟度差异一旦过大,就会造成口感上的失衡,咀嚼起来也更困难。”霍克笑了笑,看向简洛西,“不知道你的怎么样。”
说完话,将手里那一角汉堡放进嘴里。
然后他只是慢慢咀嚼,也不说好吃不好吃,目光故弄玄虚般在简洛西身上游移,表情十分微妙。
另一边,米柔动作优雅的切下汉堡一角,小小咬了一口。
她眼中立即有了惊艳,抬头看一眼简洛西,然后又吃一口!
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简洛西在制作汉堡。
肉饼在平底锅里滋滋作响,稍稍加热便开始溢出浓郁香气。
她神情专注的盯着锅,当沸腾的黄油在肉饼边缘煎出一层薄薄焦边,她不慌不忙给肉饼翻了个面,然后用另一个平底锅加热面包胚。
没有使用微波炉,因为她需要面包胚外表焦香,内里松软,而微波炉加热后的面包胚太干太软,使食物失去原有的柔韧性。
她所用的面包胚也不是超市里买的,而是由自己自制,颜色呈现清新的淡黄色,在锅中小火加热后,非常漂亮的微微膨起,并释放出一股奇异的麦香。
肉香与麦香都属于非常霸道的香气,此刻混在一起,很快充溢了整个礼堂!
“见鬼了,怎么会这么香……”
“真的好香啊!”
人们窃窃私语,很快意识到关键处。
“不仅香,而且一点也不会腻,这是为什么?”
按理说,在八月份这样的大热天,过重的香气都会让人觉得躁腻,并食欲大减,可是简洛西的汉堡包,虽然香气扑鼻,香得直往人五脏六腑去,却让那五脏庙嗷嗷直叫,只想吞舌头!
导播默默咽了下口水。
因为长时间录制节目,今天他忙得还没吃饭,助理倒是送过来一份盒饭,可是他一看盒饭里那些油腻腻的菜,就没了口味,现在瞧着简洛西的汉堡,光闻味儿就满口生津了。
为什么会这么香呢?简直勾魂摄魄!
“哇,闻起来好棒。”米柔从来不吝啬夸奖,满脸期待。
霍克也饶有兴致的注视简洛西,问:“面包胚是你自己做的?”
“嗯。”简洛西点了点头,她和霍克说话时的语气很正常,像厨房大师傅面前的小学徒,毕恭毕敬,“我用了高筋粉,酵母,鸡蛋,牛奶,柑橘汁……”
“你加了柑橘汁?”霍克笑了。
简洛西点头,“因为肉饼的味道非常醇厚,所以我希望面包胚的风味能够清新一点,柑橘汁的酸味非常合适,而且会有一点点回甘。”
霍克看她的目光里带了几分欣赏,眉眼微弯,“一般制作面包胚时,配料加的越多越杂,越影响面团的发酵和成型,不过,你显然做得不错。”
得到夸奖,简·受气包·洛西的脸上终于露出了点儿笑容,开始高高兴兴的摆盘。
汉堡包的摆盘没什么窍门,只需要一层一层铺上去就好。
先在盘子里放上一片面包胚,刷一层酱汁,摆上适量时蔬,接着是煎烤喷香的肉饼,肉饼上再盖一片芝士干酪。
芝士一接触滚烫的肉饼,立即变软、融化,而后呈现出金色蛋液般流淌滴落的状态。
简洛西在芝士上加了两片薄薄的火腿,淋上些许酱汁,最后将另一块面包胚也盖上去,稍稍按压定型,而后松开——
一个色香俱全的汉堡包,做成了。
她抬头,再次看向正前方的裴斯年,调整呼吸,鼓起勇气,端起餐盘朝评委席走过去。
评委席的桌子铺着黑色绒布,而餐盘雪白,两侧灯光打过来,将汉堡的色泽烘托得美艳|欲滴。
面包胚暖黄中泛着金色,厚实的肉饼被微融的芝士包裹,肉汁油亮,时蔬鲜翠,一切搭配都恰当好处。
霍克用餐刀平平放在汉堡包顶部,然后用力往下压,压出凹陷,再松开,面包胚以肉眼可见的速度缓缓回弹,重新变得饱满松软。
“韧性不错。”霍克笑道,“不知道里面的味道会怎么样。”
他一刀缓缓切下去,摄影师趁机给了一个特写——
只见汉堡被一分为二,棕色酱汁与黄金芝士沿着切面齐齐向下流淌,相互交融,哪怕闻不到食物的喷香,光看这诱人画面就足以叫人食指大动!
现场不少人纷纷开始咽口水。
霍克切下一角汉堡,像拿三明治一样用两指拿住,抬高些仔细端详,“……肉饼的尺寸很厚实,里面塞了什么吗?”
简洛西微愣,随后对霍克多了一分佩服,回道:“肉饼用西冷牛排打底,中间填入鹅肝酱调味,搭配帕马火腿和精炼格鲁耶尔干酪。我故意做厚一些,这样一口咬下去,会更有满足感。”
回答的时候她心中感慨,本以为对方至少要品尝后才会发现,可是霍克只这么一眼,就看出食物里暗藏的小心机,真不愧是拿过米其林三星的大厨!
国内所有做西餐的厨师,在厨艺上,大概没有人比霍克更具权威,她在重生以前,裴斯年就常常拿霍克来激励她,没想到这辈子会以这种方式认识。
“厚实的肉虽然能够带来满足感,但是并不容易烹饪,表层和内里的熟度差异一旦过大,就会造成口感上的失衡,咀嚼起来也更困难。”霍克笑了笑,看向简洛西,“不知道你的怎么样。”
说完话,将手里那一角汉堡放进嘴里。
然后他只是慢慢咀嚼,也不说好吃不好吃,目光故弄玄虚般在简洛西身上游移,表情十分微妙。
另一边,米柔动作优雅的切下汉堡一角,小小咬了一口。
她眼中立即有了惊艳,抬头看一眼简洛西,然后又吃一口!
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