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能尝到老师傅的亲手特制,那得入室弟子和贵宾,张怡两者都达不到。
来到古代以后,柳依依尝这里的各种点心,纯手工天然无任何化学添加剂的食品绝对是味觉的一大享受,不过她问过柳宅做点心的各位师傅,他们做糯米类糕点向来现炒现做,没谁听过储存去燥的窍门。
柳依依于是打算自己试试。
取出久存的糯米粉,首先要将它和湿糖拌均匀,放入糕模里,表面压平横切成均匀的三条,然后连着模具放进热水锅里炖,这个炖的火候还与气温关系密切,气温低火候要小,气温高火候要大,免得糯米粉发胀。
同时热水锅的水温要保持在半开的状态,免得糯米粉吸水太多糊了。
还得多亏荷花桂花在旁,古代的灶台可不是带按钮的电磁炉、燃气灶,能把火苗控制在十分理想的状态,还多亏荷花桂花不停的往灶间添柴火又抽出来一点,不停的调整。
“炖好的糕坯还要再复蒸一回,叫做回气。”柳依依不好意思的冲自己的新丫环们笑笑,因为还得麻烦人家帮忙调整灶火。
“是!”荷花桂花齐声答应,挺兴奋的,之前她们只知道这世间有许多好吃的食物,今天才见识这些好吃的是如何做出来,难怪柳老爷常对她们说“一茶一饭当思来之不易”,要她们珍惜不允许浪费。
将炖好的糕坯复蒸,是为了增加其糯性,回气的时候也必需注意火候与气温的关系,不过与初蒸正好相反,这回是夏天火候小,冬天火候大。
复蒸大约五分钟左右就行了,这里没有钟表,柳依依是估计计算的时间。
取出后还要洒些熟糯米粉以防粘牢,柳依依取出一条切成薄片,尝了一片味道还行,带点温热的雪片糕细腻感差一点点,不过又软又暖又湿润,冬天吃挺合适的。
柳依依将另一条装进食盒,用熟糯米粉将其全部盖住,这样不但能吸多出的水分,还能保持柔软,再放进柜子,想吃的时候拿出来切片就行了。
还有一条柳依依也切成细片,装碟子里送给荷花桂花:“能这么快做好雪片糕,多亏有你们帮忙照看灶火,所以这一碟是谢你们的。”
“多谢小姐。”荷花桂花欢喜归欢喜,却不伸手。
“怎么啦,不喜欢糯米粉做的东西,那你们喜欢什么和我说,看我会不会做。”虽然是才认识,但柳依依对这双胞胎姐妹印象不错。
“不是的,婢子们很喜欢这雪片糕,只是老爷和小姐还没吃,婢子们哪能先吃。”荷花桂花齐声答道。
人家守规矩柳依依还能强让人家先吃?“既然如此,我们先给老爷送去吧。”
拎着食盒进书房时,柳老爷已经泡好两杯香茶,一见她们进来先吩咐荷花桂花:“小姐给你们点心就趁热吃,正好我和小姐有话单独聊聊。”
荷花桂花应声退下,柳依依从食盒拿出雪片糕放茶几上,柳老爷也不用和女儿客气,用筷子夹了两片就开始品尝,一会儿便说道:“难怪叫雪片糕,不但样子像积雪堆成的,而且入口即化,还有点沙沙的,好象吃了一勺雪一样,只不过这糕点是暖的,满嘴暖意和香甜,不像外面满城飞雪寒了人心。”
柳老爷之前吃东西从来好心情,今儿个却如此触景伤情,柳依依垂下头,早知道她就不叫雪片糕改叫云片糕,不过也可能柳老爷想到乌云压顶,说起来还是因为她闯祸的原因。
“你才醒就让你去做点心,没累着吧?说起来也不知道为什么,三天没吃你做的饭菜点心,实在是馋得很。”柳老爷有点不好意思的笑笑。
“不累不累,睡了三天早养足精神了。”柳依依的确不觉得身体哪儿不舒服,而被柳老爷需要,让她有能将功折罪的安慰。
“你昏迷了三天,一开始还发烧,男女有别爹爹着急却不方便照顾你,柳宅其他的仆妇又粗手粗脚的,所以为父找来了荷花桂花,差不多两天半的时间,她们给你擦汗给你暖身,给你喂药喂汤水,一晚上不睡守着你……”柳老爷介绍道。
柳依依回想自己刚醒便被发现了,那及时垫上的软垫,送到嘴边的甜羹,还有昏迷三天却丝毫不疲惫的身体,她的确被照顾得极好:“女儿得谢谢她们。”
“你是小姐,她们就是买来侍候你的,照顾你是应该的,所谓贴身丫环不就该如此,不然为什么贴身丫环的工钱比干重活的仆妇还多?贴身丫环,关键时候甚至得替小姐挡灾……”柳老爷话里有话。
能尝到老师傅的亲手特制,那得入室弟子和贵宾,张怡两者都达不到。
来到古代以后,柳依依尝这里的各种点心,纯手工天然无任何化学添加剂的食品绝对是味觉的一大享受,不过她问过柳宅做点心的各位师傅,他们做糯米类糕点向来现炒现做,没谁听过储存去燥的窍门。
柳依依于是打算自己试试。
取出久存的糯米粉,首先要将它和湿糖拌均匀,放入糕模里,表面压平横切成均匀的三条,然后连着模具放进热水锅里炖,这个炖的火候还与气温关系密切,气温低火候要小,气温高火候要大,免得糯米粉发胀。
同时热水锅的水温要保持在半开的状态,免得糯米粉吸水太多糊了。
还得多亏荷花桂花在旁,古代的灶台可不是带按钮的电磁炉、燃气灶,能把火苗控制在十分理想的状态,还多亏荷花桂花不停的往灶间添柴火又抽出来一点,不停的调整。
“炖好的糕坯还要再复蒸一回,叫做回气。”柳依依不好意思的冲自己的新丫环们笑笑,因为还得麻烦人家帮忙调整灶火。
“是!”荷花桂花齐声答应,挺兴奋的,之前她们只知道这世间有许多好吃的食物,今天才见识这些好吃的是如何做出来,难怪柳老爷常对她们说“一茶一饭当思来之不易”,要她们珍惜不允许浪费。
将炖好的糕坯复蒸,是为了增加其糯性,回气的时候也必需注意火候与气温的关系,不过与初蒸正好相反,这回是夏天火候小,冬天火候大。
复蒸大约五分钟左右就行了,这里没有钟表,柳依依是估计计算的时间。
取出后还要洒些熟糯米粉以防粘牢,柳依依取出一条切成薄片,尝了一片味道还行,带点温热的雪片糕细腻感差一点点,不过又软又暖又湿润,冬天吃挺合适的。
柳依依将另一条装进食盒,用熟糯米粉将其全部盖住,这样不但能吸多出的水分,还能保持柔软,再放进柜子,想吃的时候拿出来切片就行了。
还有一条柳依依也切成细片,装碟子里送给荷花桂花:“能这么快做好雪片糕,多亏有你们帮忙照看灶火,所以这一碟是谢你们的。”
“多谢小姐。”荷花桂花欢喜归欢喜,却不伸手。
“怎么啦,不喜欢糯米粉做的东西,那你们喜欢什么和我说,看我会不会做。”虽然是才认识,但柳依依对这双胞胎姐妹印象不错。
“不是的,婢子们很喜欢这雪片糕,只是老爷和小姐还没吃,婢子们哪能先吃。”荷花桂花齐声答道。
人家守规矩柳依依还能强让人家先吃?“既然如此,我们先给老爷送去吧。”
拎着食盒进书房时,柳老爷已经泡好两杯香茶,一见她们进来先吩咐荷花桂花:“小姐给你们点心就趁热吃,正好我和小姐有话单独聊聊。”
荷花桂花应声退下,柳依依从食盒拿出雪片糕放茶几上,柳老爷也不用和女儿客气,用筷子夹了两片就开始品尝,一会儿便说道:“难怪叫雪片糕,不但样子像积雪堆成的,而且入口即化,还有点沙沙的,好象吃了一勺雪一样,只不过这糕点是暖的,满嘴暖意和香甜,不像外面满城飞雪寒了人心。”
柳老爷之前吃东西从来好心情,今儿个却如此触景伤情,柳依依垂下头,早知道她就不叫雪片糕改叫云片糕,不过也可能柳老爷想到乌云压顶,说起来还是因为她闯祸的原因。
“你才醒就让你去做点心,没累着吧?说起来也不知道为什么,三天没吃你做的饭菜点心,实在是馋得很。”柳老爷有点不好意思的笑笑。
“不累不累,睡了三天早养足精神了。”柳依依的确不觉得身体哪儿不舒服,而被柳老爷需要,让她有能将功折罪的安慰。
“你昏迷了三天,一开始还发烧,男女有别爹爹着急却不方便照顾你,柳宅其他的仆妇又粗手粗脚的,所以为父找来了荷花桂花,差不多两天半的时间,她们给你擦汗给你暖身,给你喂药喂汤水,一晚上不睡守着你……”柳老爷介绍道。
柳依依回想自己刚醒便被发现了,那及时垫上的软垫,送到嘴边的甜羹,还有昏迷三天却丝毫不疲惫的身体,她的确被照顾得极好:“女儿得谢谢她们。”
“你是小姐,她们就是买来侍候你的,照顾你是应该的,所谓贴身丫环不就该如此,不然为什么贴身丫环的工钱比干重活的仆妇还多?贴身丫环,关键时候甚至得替小姐挡灾……”柳老爷话里有话。