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nbsp; 葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。
制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。
油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。
葫芦鸡色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱，含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。
可是，秦俏俏之前实验出来的葫芦鸡，总是有些不尽如人意，虽然，试吃的伙计们，也就觉得很完美了，可是秦俏俏觉得自己不能对不起自己家乡的美食，于是对葫芦鸡的成品要求极高，丝毫不给一丝通融。
今天又一次要试做葫芦鸡，秦俏俏决定回到秦府，好好放空脑子，仔细回忆一下关于葫芦鸡的做法，看看是不是自己哪里做的不对。
这一回忆不得了，还真让秦俏俏知道了些导致这里葫芦鸡不够完美的原因。
第一是炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止入油爆炸。
第二是炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态，中途改用温油炸，以使油逐渐渗人主料内，炸成外焦里嫩。
第三，也是最最关键的一点，西安饭庄的葫芦鸡大多用童子鸡，而自己则是从虎子他们村里取的没有用的老鸡了，难怪味道差。
想通这些，秦俏俏终于放心睡下，直到喜梅一个时常后叫醒她，梳洗过后，秦俏俏就又回到了饭庄的后厨，当然在离开秦府前，她让柳儿坐车去虎子他们村，要一只芦花鸡的童子鸡送过来。
调整了鸡肉的品质，又更加妥善的处理了鸡肉，这一次葫芦鸡终于大功告成，她找来黄天阔，商量关于葫芦鸡上市的事情。
“这事自然由我处理。”黄天阔主动揽下到上虎村谈论鸡肉的供应，还不记忘跟秦俏俏说，“若是我处理好了，算完成考核不？”
“酒楼是你的，我只负责提供创意，你完成了也是给自己做事，为什么我要算你合格我提出的考验？”秦俏俏故意反问。
“是是是，秦姑娘说的对，”黄天阔赶紧找补，深怕秦俏俏直接投他否定票。
“认真做事，考验的事，我会看着办，只是我先提前告诉你，我没打算这么早成亲。”秦俏俏认真地看着黄天阔说道。
“我也没逼婚不是？”黄天阔笑笑反问。
“行了，你忙吧，我回去了。”秦俏俏起身离开，而黄天阔也回到了天下第一楼。
黄天阔与秦俏俏合开饭庄的事，是私下进行的，明面上饭庄还是属于秦府唯一姑娘的产业，秦俏俏身为贴身婢女出面打理。
“五少爷，老爷回话了。”黄天阔刚一进来，连掌柜就来到他跟前。
“怎么说？”黄天阔直接问他。
“不同意……”连掌柜谨慎开口。
“这个月的账目再做得不堪些，然后继续申请闭店。”黄天阔没想到黄寿对这家店这么执着。
“是，五少爷。”连掌柜退下。
待连掌柜回到柜台，黄天阔也离开大堂，回到了自己的房间。
在黄天阔看来，黄寿只要将天下第一楼经营好即可，毕竟消息情报部门已经不归他管，再加上秋姨娘的虎视眈眈，黄天阔让连掌柜申请闭店的事，应该很容易就批下来，如今看来黄寿这里还要用些手段了。
nbsp; 葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。
制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。
油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。
葫芦鸡色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱，含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。
可是，秦俏俏之前实验出来的葫芦鸡，总是有些不尽如人意，虽然，试吃的伙计们，也就觉得很完美了，可是秦俏俏觉得自己不能对不起自己家乡的美食，于是对葫芦鸡的成品要求极高，丝毫不给一丝通融。
今天又一次要试做葫芦鸡，秦俏俏决定回到秦府，好好放空脑子，仔细回忆一下关于葫芦鸡的做法，看看是不是自己哪里做的不对。
这一回忆不得了，还真让秦俏俏知道了些导致这里葫芦鸡不够完美的原因。
第一是炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止入油爆炸。
第二是炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态，中途改用温油炸，以使油逐渐渗人主料内，炸成外焦里嫩。
第三，也是最最关键的一点，西安饭庄的葫芦鸡大多用童子鸡，而自己则是从虎子他们村里取的没有用的老鸡了，难怪味道差。
想通这些，秦俏俏终于放心睡下，直到喜梅一个时常后叫醒她，梳洗过后，秦俏俏就又回到了饭庄的后厨，当然在离开秦府前，她让柳儿坐车去虎子他们村，要一只芦花鸡的童子鸡送过来。
调整了鸡肉的品质，又更加妥善的处理了鸡肉，这一次葫芦鸡终于大功告成，她找来黄天阔，商量关于葫芦鸡上市的事情。
“这事自然由我处理。”黄天阔主动揽下到上虎村谈论鸡肉的供应，还不记忘跟秦俏俏说，“若是我处理好了，算完成考核不？”
“酒楼是你的，我只负责提供创意，你完成了也是给自己做事，为什么我要算你合格我提出的考验？”秦俏俏故意反问。
“是是是，秦姑娘说的对，”黄天阔赶紧找补，深怕秦俏俏直接投他否定票。
“认真做事，考验的事，我会看着办，只是我先提前告诉你，我没打算这么早成亲。”秦俏俏认真地看着黄天阔说道。
“我也没逼婚不是？”黄天阔笑笑反问。
“行了，你忙吧，我回去了。”秦俏俏起身离开，而黄天阔也回到了天下第一楼。
黄天阔与秦俏俏合开饭庄的事，是私下进行的，明面上饭庄还是属于秦府唯一姑娘的产业，秦俏俏身为贴身婢女出面打理。
“五少爷，老爷回话了。”黄天阔刚一进来，连掌柜就来到他跟前。
“怎么说？”黄天阔直接问他。
“不同意……”连掌柜谨慎开口。
“这个月的账目再做得不堪些，然后继续申请闭店。”黄天阔没想到黄寿对这家店这么执着。
“是，五少爷。”连掌柜退下。
待连掌柜回到柜台，黄天阔也离开大堂，回到了自己的房间。
在黄天阔看来，黄寿只要将天下第一楼经营好即可，毕竟消息情报部门已经不归他管，再加上秋姨娘的虎视眈眈，黄天阔让连掌柜申请闭店的事，应该很容易就批下来，如今看来黄寿这里还要用些手段了。