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> 麻婆豆腐,同样是一道非常经典的川菜。
根据历史记载,麻婆豆腐始创于清同治元年,也就是1862年。
在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。
店主早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称“陈麻婆“。
陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,深受人们喜爱,逐渐发展为如今的麻婆豆腐。
徐阳准备的食材有豆腐一块,葱姜蒜,牛肉少许,pi县豆瓣酱,生抽,花椒粉,食用油和淀粉。
准备好食材,徐阳开始正式的烹饪。
首先处理豆腐和牛肉。
豆腐将其洗干净后均匀切成小块,起锅烧水煮上一小会儿时间捞起来放入盘中备用,煮一遍是避免等会炒的时候散架。
牛肉剁成沫作为配料使用。
再把葱,姜,蒜依次切好装盘。
下一步是起锅烧油,放入切好的姜蒜煸炒。
闻着有姜蒜香味时加入提前弄好的豆瓣酱继续炒制。
在徐阳看来,可以没有其他调料,但不能没有pi县豆瓣,不然就失去了菜品的灵魂。
再次炒出豆瓣的香味后放入牛肉沫进行翻炒,这个时候徐阳已经闻到了浓浓的香味。
忍不住说了一句:“这也太香了吧。”
此刻徐阳没注意到,在一旁观看的几人同样注意到了这里,因为香味实在是很大。
四星菜品是他第一次烹饪。
没想到仅仅是炒制调味品就已经有这么浓郁的香味,不敢想象成品是什么样的味道,一定会让所有人大吃一惊。
锅里出红油色时徐阳随即加入清水,煮开后放一点生抽提味将汤汁煮开。
时机成熟后放入提前准备好的豆腐煮上2分钟左右,加入淀粉勾兑好的芡汁,最后将葱花和花椒粉均匀的洒在表面。
一道香味扑鼻的麻婆豆腐就做好了。
(因烹饪方式,口味不同,菜品制作可能会有部分差异,文中关于做菜的内容都可以实际操作。)
出锅装盘,徐阳忍不住闻了一下。
人间美味,只能想到这四个字来形容,随后端到众人面前。
在他之前,张扬和另一人完成了烹饪,就剩下王东杰还在做着最后收尾工作。
结果估计要等到全部烹饪结束才会宣布。
几人看着桌子上的麻婆豆腐面面相觑。
整个烹饪过程所有人看在眼里,很标准没有出现什么失误。
每一步看上去都很正常和普通,但是在烹饪到一半过后,以及出菜一下子变得不一样。
在眼皮子底下肯定做不到偷梁换柱。
“田厨,吴厨,这是我第三轮的考核菜品,麻婆豆腐。”
“好,对了徐阳,你刚才麻婆豆腐整个的烹饪过程很标准,和我是差不多的步骤,调料以及时间,为何味道会有如此大的差别。”
徐阳还真不回答这个问题。
他自己都不知道怎么的就产生了巨大的变化,只能归功于系统。
“田厨,说实话我自己真的不知道,都是按照学习的流程来烹饪。”
田明正沉默了一下,笑道:“这可能真的是天赋吧,不过光是好看和有香味还不行,尝尝味道再说。”
> 麻婆豆腐,同样是一道非常经典的川菜。
根据历史记载,麻婆豆腐始创于清同治元年,也就是1862年。
在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。
店主早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称“陈麻婆“。
陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,深受人们喜爱,逐渐发展为如今的麻婆豆腐。
徐阳准备的食材有豆腐一块,葱姜蒜,牛肉少许,pi县豆瓣酱,生抽,花椒粉,食用油和淀粉。
准备好食材,徐阳开始正式的烹饪。
首先处理豆腐和牛肉。
豆腐将其洗干净后均匀切成小块,起锅烧水煮上一小会儿时间捞起来放入盘中备用,煮一遍是避免等会炒的时候散架。
牛肉剁成沫作为配料使用。
再把葱,姜,蒜依次切好装盘。
下一步是起锅烧油,放入切好的姜蒜煸炒。
闻着有姜蒜香味时加入提前弄好的豆瓣酱继续炒制。
在徐阳看来,可以没有其他调料,但不能没有pi县豆瓣,不然就失去了菜品的灵魂。
再次炒出豆瓣的香味后放入牛肉沫进行翻炒,这个时候徐阳已经闻到了浓浓的香味。
忍不住说了一句:“这也太香了吧。”
此刻徐阳没注意到,在一旁观看的几人同样注意到了这里,因为香味实在是很大。
四星菜品是他第一次烹饪。
没想到仅仅是炒制调味品就已经有这么浓郁的香味,不敢想象成品是什么样的味道,一定会让所有人大吃一惊。
锅里出红油色时徐阳随即加入清水,煮开后放一点生抽提味将汤汁煮开。
时机成熟后放入提前准备好的豆腐煮上2分钟左右,加入淀粉勾兑好的芡汁,最后将葱花和花椒粉均匀的洒在表面。
一道香味扑鼻的麻婆豆腐就做好了。
(因烹饪方式,口味不同,菜品制作可能会有部分差异,文中关于做菜的内容都可以实际操作。)
出锅装盘,徐阳忍不住闻了一下。
人间美味,只能想到这四个字来形容,随后端到众人面前。
在他之前,张扬和另一人完成了烹饪,就剩下王东杰还在做着最后收尾工作。
结果估计要等到全部烹饪结束才会宣布。
几人看着桌子上的麻婆豆腐面面相觑。
整个烹饪过程所有人看在眼里,很标准没有出现什么失误。
每一步看上去都很正常和普通,但是在烹饪到一半过后,以及出菜一下子变得不一样。
在眼皮子底下肯定做不到偷梁换柱。
“田厨,吴厨,这是我第三轮的考核菜品,麻婆豆腐。”
“好,对了徐阳,你刚才麻婆豆腐整个的烹饪过程很标准,和我是差不多的步骤,调料以及时间,为何味道会有如此大的差别。”
徐阳还真不回答这个问题。
他自己都不知道怎么的就产生了巨大的变化,只能归功于系统。
“田厨,说实话我自己真的不知道,都是按照学习的流程来烹饪。”
田明正沉默了一下,笑道:“这可能真的是天赋吧,不过光是好看和有香味还不行,尝尝味道再说。”