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亲自封的。刚才观看窗外景色时,您不是亲口说好一个雪夜桃花吗!因此臣妾才遵旨让御厨做的。”
高宗猛然醒悟,高兴地说:“对,对,对,是孤家封的,是孤家封的!”
从此,每到有喜庆大宴的时候,都有此菜上桌。高宗驾崩后,在他的供桌上也摆着“雪夜桃花”。
他讲完之后,笑道:“其实这只是传说,可信度并不高。武则天和高宗的感情有这么好吗?我觉得这故事有美化武则天的嫌疑呀!广东有道名菜叫白切贵妃鸡,也有后人牵强附会地说这道菜跟杨贵妃有关系。其实杨贵妃从出生到死,都没有去过广东一带啊!。”
周导演笑道:“好,那这道菜就算你赢了。”
鹿燃很大气地说:“要不还是算我们俩打平吧。我刚才说的是野史,作不得数的。”
浪惊涛冷硬地说道:“我没所谓。”
周导演沉吟片刻,笑道:“那还是算平手吧。第三道菜决胜负!”
黑炮哥用鸡、鸭、肘子、排骨炖成奶汤,放入紫铜火锅中,再将黄河大鲤鱼处理好,切成瓦块形状,与葱姜翻炒,再加入奶汤、火腿片、玉兰片、香菇片等,烧约三分钟,然后以火锅的形式端到蔡波面前。
将火锅下的白酒点燃,锅中奶汤烧开,香气四溢,用筷子将鱼块夹出,蘸姜醋汁食用。
蔡波笑问:“这是什么?”
黑炮哥紧张兮兮地说道:“乳酿鱼,请慢用。”
蔡波摇头,说:“这道菜的关键是对菜名的理解。你把‘乳酿’二字理解成奶汤了?”
黑炮哥擦了一把额头的冷汗,底气不足地说道:“这是我在陕西旅行的时候吃过的奶汤锅子鱼,是那家店的招牌菜,服务员说这道菜的前身就是乳酿鱼。”
蔡波笑道:“我在陕西旅游的时候,也吃过这道鱼,很好吃。但是,它的烹制形式跟烧尾宴里的乳酿鱼可谓风马牛不相及。”
小鸥的乳酿鱼端了上来。
没有见过也没有吃过乳酿鱼的她却胸有成竹。
她知道,这道菜的关键是对“乳酿鱼”这个名字的理解上。
她之所以这么有信心,是因为皓渊也同意她的观点。皓渊是真的在唐朝吃过烧尾宴的全部菜肴的,绝对有发言权。
蔡波对黑炮哥说:“看到了没?这才是真正的乳酿鱼。大量的史籍资料表明,唐宋时期已经有庖厨将调制的奶酪作为蘸料或辅料使用。因此,乳应该理解为奶酪。有人把乳酿鱼的‘乳酿’二字理解为奶汤,但我认为“酿”字在菜名里应作为动词解释,意思为包裹、包容。你看过《梦粱录》吗?此书记载的螃蟹酿橙,做法就是把蟹粉装入截顶去瓤的橙内,再上笼蒸熟。有鉴及此,乳酿鱼就是把经过调味的奶酪酱料装入鱼腹之中,蒸熟之后上桌。”
蔡波判定小鸥取得这次斗厨的最后胜利的时候,她忽然觉得自己有点胜之不武,但是有皓渊这个人形神级作弊器的感觉真的好爽啊肿么办?
黑炮哥这回是输得心服口服了,有些惭愧地看了她一眼,说道:“沙小鸥,我再也不打你这个店的主意了。”
然后,他就头也不回地离开了。
小鸥对着他的背影喊:“希望你遵守诺言!”
黑炮哥摆摆手,说:“一定!”
小鸥看着他的萧索的背影,忽然觉得他也不是一个绝对的坏人,或许还真的有浪子回头的一天。
她回头看看鹿燃,他正在心无旁骛第做分装蒸腊熊存白。
蔡波的本事真大,手眼通天,还真给他们弄来了货真价实的熊白。
第88章第八十八章蒸腊熊存白和桃红酥
鹿燃知道,熊白古称熊存白,也叫熊纯白,是黑熊或者棕熊背上的的脂肪,色白如玉,香美异常。寒月则有,夏日则无。
蔡波充当临时的讲解员,向周导演普及熊白的知识:“众所周知,熊有冬眠的习惯。一旦熊开始冬眠后,它的能量来源就从饮食转换为体内储存的脂肪。猪、牛、羊脂肪的脂肪在燃烧时会产生毒素,但熊在冬眠时,细胞会将这些毒素分解为无害的物质,再重新循环利用。由于熊的这般特性,导致了熊白具有特殊的超然细腻的口感和特殊的味道。分装蒸腊熊存白,简单来说,就是用腊制品蒸熊白,这是是唐代“烧尾宴”第四十五道奇异佳肴。唐代的腊肉制品是宫廷御膳贵族豪宴不可缺少的美食。唐代人发现,把熊白与腊制品同蒸,其味更美。”
说话间,鹿燃已把一条广式腊肠斜切成薄皮,铺在一个青花瓷碟中,再放上一块雪白晶莹的熊白,隔水蒸熟。
熊白融化成白色的乳脂汤,浸泡着红色的腊肠片,白里透红,配上你清雅的青花瓷碟子,煞是好看。
周导演只看了一眼,就感觉自己那颗打拼多年的心的坚硬外壳都软化了,再尝了一口汤,就感觉整颗心都像熊脂那样融化掉了。
他仿佛看到了自己的初恋情人阿娟正站在自己的面前。那个时候,他还是一个不知名的演员,第一次在电视剧里担当男主角,跟饰演女主角的阿娟因戏生情。
那段感情是那样纯粹,没有任何杂质的。
虽然他们后来分开了,但是在他心里,阿娟的位置是无人可替代的。
一想到阿娟在去年检查出癌症,周导演的心里空落落的,眼泪流了下来。这是他第一次在非片场的地方当众落泪。
浪惊涛也呈上了做法相差无几的的一道蒸熊白,不过用的是腊肉片而不是腊肠片。
亲自封的。刚才观看窗外景色时,您不是亲口说好一个雪夜桃花吗!因此臣妾才遵旨让御厨做的。”
高宗猛然醒悟,高兴地说:“对,对,对,是孤家封的,是孤家封的!”
从此,每到有喜庆大宴的时候,都有此菜上桌。高宗驾崩后,在他的供桌上也摆着“雪夜桃花”。
他讲完之后,笑道:“其实这只是传说,可信度并不高。武则天和高宗的感情有这么好吗?我觉得这故事有美化武则天的嫌疑呀!广东有道名菜叫白切贵妃鸡,也有后人牵强附会地说这道菜跟杨贵妃有关系。其实杨贵妃从出生到死,都没有去过广东一带啊!。”
周导演笑道:“好,那这道菜就算你赢了。”
鹿燃很大气地说:“要不还是算我们俩打平吧。我刚才说的是野史,作不得数的。”
浪惊涛冷硬地说道:“我没所谓。”
周导演沉吟片刻,笑道:“那还是算平手吧。第三道菜决胜负!”
黑炮哥用鸡、鸭、肘子、排骨炖成奶汤,放入紫铜火锅中,再将黄河大鲤鱼处理好,切成瓦块形状,与葱姜翻炒,再加入奶汤、火腿片、玉兰片、香菇片等,烧约三分钟,然后以火锅的形式端到蔡波面前。
将火锅下的白酒点燃,锅中奶汤烧开,香气四溢,用筷子将鱼块夹出,蘸姜醋汁食用。
蔡波笑问:“这是什么?”
黑炮哥紧张兮兮地说道:“乳酿鱼,请慢用。”
蔡波摇头,说:“这道菜的关键是对菜名的理解。你把‘乳酿’二字理解成奶汤了?”
黑炮哥擦了一把额头的冷汗,底气不足地说道:“这是我在陕西旅行的时候吃过的奶汤锅子鱼,是那家店的招牌菜,服务员说这道菜的前身就是乳酿鱼。”
蔡波笑道:“我在陕西旅游的时候,也吃过这道鱼,很好吃。但是,它的烹制形式跟烧尾宴里的乳酿鱼可谓风马牛不相及。”
小鸥的乳酿鱼端了上来。
没有见过也没有吃过乳酿鱼的她却胸有成竹。
她知道,这道菜的关键是对“乳酿鱼”这个名字的理解上。
她之所以这么有信心,是因为皓渊也同意她的观点。皓渊是真的在唐朝吃过烧尾宴的全部菜肴的,绝对有发言权。
蔡波对黑炮哥说:“看到了没?这才是真正的乳酿鱼。大量的史籍资料表明,唐宋时期已经有庖厨将调制的奶酪作为蘸料或辅料使用。因此,乳应该理解为奶酪。有人把乳酿鱼的‘乳酿’二字理解为奶汤,但我认为“酿”字在菜名里应作为动词解释,意思为包裹、包容。你看过《梦粱录》吗?此书记载的螃蟹酿橙,做法就是把蟹粉装入截顶去瓤的橙内,再上笼蒸熟。有鉴及此,乳酿鱼就是把经过调味的奶酪酱料装入鱼腹之中,蒸熟之后上桌。”
蔡波判定小鸥取得这次斗厨的最后胜利的时候,她忽然觉得自己有点胜之不武,但是有皓渊这个人形神级作弊器的感觉真的好爽啊肿么办?
黑炮哥这回是输得心服口服了,有些惭愧地看了她一眼,说道:“沙小鸥,我再也不打你这个店的主意了。”
然后,他就头也不回地离开了。
小鸥对着他的背影喊:“希望你遵守诺言!”
黑炮哥摆摆手,说:“一定!”
小鸥看着他的萧索的背影,忽然觉得他也不是一个绝对的坏人,或许还真的有浪子回头的一天。
她回头看看鹿燃,他正在心无旁骛第做分装蒸腊熊存白。
蔡波的本事真大,手眼通天,还真给他们弄来了货真价实的熊白。
第88章第八十八章蒸腊熊存白和桃红酥
鹿燃知道,熊白古称熊存白,也叫熊纯白,是黑熊或者棕熊背上的的脂肪,色白如玉,香美异常。寒月则有,夏日则无。
蔡波充当临时的讲解员,向周导演普及熊白的知识:“众所周知,熊有冬眠的习惯。一旦熊开始冬眠后,它的能量来源就从饮食转换为体内储存的脂肪。猪、牛、羊脂肪的脂肪在燃烧时会产生毒素,但熊在冬眠时,细胞会将这些毒素分解为无害的物质,再重新循环利用。由于熊的这般特性,导致了熊白具有特殊的超然细腻的口感和特殊的味道。分装蒸腊熊存白,简单来说,就是用腊制品蒸熊白,这是是唐代“烧尾宴”第四十五道奇异佳肴。唐代的腊肉制品是宫廷御膳贵族豪宴不可缺少的美食。唐代人发现,把熊白与腊制品同蒸,其味更美。”
说话间,鹿燃已把一条广式腊肠斜切成薄皮,铺在一个青花瓷碟中,再放上一块雪白晶莹的熊白,隔水蒸熟。
熊白融化成白色的乳脂汤,浸泡着红色的腊肠片,白里透红,配上你清雅的青花瓷碟子,煞是好看。
周导演只看了一眼,就感觉自己那颗打拼多年的心的坚硬外壳都软化了,再尝了一口汤,就感觉整颗心都像熊脂那样融化掉了。
他仿佛看到了自己的初恋情人阿娟正站在自己的面前。那个时候,他还是一个不知名的演员,第一次在电视剧里担当男主角,跟饰演女主角的阿娟因戏生情。
那段感情是那样纯粹,没有任何杂质的。
虽然他们后来分开了,但是在他心里,阿娟的位置是无人可替代的。
一想到阿娟在去年检查出癌症,周导演的心里空落落的,眼泪流了下来。这是他第一次在非片场的地方当众落泪。
浪惊涛也呈上了做法相差无几的的一道蒸熊白,不过用的是腊肉片而不是腊肠片。