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七零后小说网 www.qlh04.com,万能美食家:我被美女包围了!无错无删减全文免费阅读!

    匪夷所思的厨艺!

    要说在川渝一带,别说是去那些大酒楼的后厨,哪怕就是一些摆摊现炒的小店,你都能看到炒菜师傅们眼花缭乱的厨艺炫技。

    不过他们一般是用的是直径32到40厘米之间的薄底炒锅,图的就是轻便灵活,可以随手颠晃。

    但陈飞现在用的是什么锅?

    那可是直径70厘米,重达10多斤,专门用来炒制牛肉臊子的加厚双耳大铁锅!

    这样的锅,一般都是架在灶台之上不动,炒制火锅底料,或者食堂用来炖煮东西用的。

    设计左右铜环大双耳,自然就是用来双手提,而不是用来单手操作的。

    可陈飞不仅能轻轻松松的将其单手举起,并且中途各种颠、摇、晃、停,完全就是信手拈来,没有一丝拖泥带水……

    光是这一手基本功。

    在厨师行业那就已经是凤毛麟角了。

    再看陈飞那快如闪电的极限操作……

    那如行云流水般的丝滑连招……

    那将火、油、锅、菜的温度把控得炉火纯青……

    “厉害啊!”

    “陈老板,你这手艺妥妥的顶级大厨无疑了!”

    徐贵、王永芳夫妇瞬间赞不绝口。

    张雪妙眼中五彩斑斓的小星星,则是比之前更盛。毫无疑问,她已经成了陈飞当仁不让的头号小迷妹。

    然而,这仅仅只是一个开始。

    陈飞压根没有调低猛火灶的意思,这便飞速将大铁锅涮洗干净之后,浇上两勺油,开始油炸土豆块。

    土豆块炸至色泽金黄,表面起小泡后,捞出备用。

    再将锅中重新加入适量菜油,蒜粒、姜粒、豆瓣酱爆香。

    紧接着,放入昨天剩下的牛肉臊子简单翻炒后,往里面加入三大勺骨汤,同时加入刚刚炸好的土豆块。

    因为牛肉臊子是现成的。

    再加上猛火猛灶讲究的就是一个快,所以土豆也需要预炸一下,便于快速炖熟煮耙。

    所以这样的红烧方式是非典型的,主打的就是一个混合调味,烹饪时间非常短。

    2分25秒。

    在锅中调好味,出锅又洒上香菜的“红烧牛肉”,这便正式搞定!

    接下来如法炮制,简单的混合一下杂酱臊子和泡豇豆碎,在锅中二次调味后,52秒钟,“肉沫豇豆”这便新鲜出炉。

    炝炒空心菜?

    20秒搞定!

    黄瓜皮蛋汤?

    只需1分半钟!

    最后一道热菜,麻辣水煮鱼。

    先将豆芽、莴笋、平菇等素菜,在大铁锅中淖水断生,加入一点点盐调味后,捞在盘中垫底。

    然后热锅热油,依次加入姜、蒜、豆瓣酱、火锅底料炒香后,加入大骨汤,加入“秘制油辣子”。

    先放鱼头,再放鱼尾、鱼排,最后放薄薄的鱼片……

    因为鱼肉在提前码味的时候,就已经放了葱段、姜片、淀粉、料酒、盐,所以下水后无须过多调味,煮沸捞出即可。

    然后将大量辣椒段、花椒粒放在鱼片之上。

    待得锅中菜籽油的油温升至接近极限的300度后,劈头盖脸的淋将上去……

    “噗呲……”

    “嘶!”

    随着一阵阵白雾浓烟的陡然升起,那高温炙热的菜籽油,将辣椒段和花椒粒一下子冲击得翻滚盘旋,滋滋直响。

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