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土地庙这边，磕头都是奖励一枚小钱的。
窑厂没法直接发奖励，只能在其他地方补偿信徒了。
除了熬汤的大锅。
还有四个小一号的大炒锅。
用铁铲翻炒的那种大炒锅。
让工人们吃点大锅菜，改善改善伙食。
顺带的还有十几个笼屉，专门蒸馒头。
之前妇人们都是做蒸饼，简单省事，压力不大。
工人们大都是穷苦出身，能有一口吃的就感恩戴德了，也不挑剔。
只是蒸饼这东西……
大黄看了一眼，摇头。
就是把和好的面擀成圆饼状，放到锅里蒸。
没有发酵，蒸出来的就是死面饼。
没有一点味道，而且吃到胃里难消化。
要说饱腹感，那真是杠杠的。
早上吃一肚子，下午还没消化完。
但要说营养，只能呵呵。
窑主人虽然不是黑心资本家，可这个时代在面粉里掺糠麸是常态，饼里面也有三成糠麸。
这样蒸出来的死面饼，吃到喉咙眼里都剌得慌。
大黄吃完一个蒸饼后，再也不碰第二个。
本以为南郭家的饭已经够难吃了，没想到，还有更难吃的。
当今之世，吃饱才是最主要的追求，口味、营养、健康什么的根本不重要。
所以，蒸饼这种食物大行其道。
除非是牙齿掉光，嚼不动的老人，基本都是以蒸饼为食。
蒸饼还有一个好处——储藏时间长。
晾凉之后可以卷巴卷巴，随身携带，放上一两天还能吃。
非常适合下地干活、上山砍柴，以及出远门的人。
然而大黄不同。
岳川一直教导他们，民以食为天。
为上位者，无论什么时候，第一个解决的必须是吃饭问题。
光吃饱不行，还得吃好。
在土地庙的时候，岳川是变着花样制作美食。
光是豆子，就制作出十几种。
蒸煮煎炸烧烤焖等各种烹饪手法，以及五花八门的厨具、炊具。
除了正餐主食，还有点心、饼干、饮品等。
在吃上，大黄真的没遭过罪。
土地庙里的猪都比窑上的工人吃得好。
有五只小鬼，在吃过土地庙的猪食后，立刻赖着不走了。
垒灶架锅，大黄开始传授厨艺。
“这个叫面头，是土地公赐予的宝贝。和面时候在面里面掺入一些面头，面会发酵。发酵后的面饼上锅蒸，面饼会变得更大，也更美味。”
众妇人刚开始还没当回事。
可是听到能让面饼变大，立刻双眼放光，就像看稀世珍宝一样看着面头。
“这不就是一斤粮食做出来五斤饭的法术吗？”
“哎呀，土地公还真会这个啊！”
大黄也不解释，解释不清了，她们说什么就是什么吧。
“这个方法有个不好的地方，那就是发酵过的面会有股酸味，必须加入另一种东西。”
面团发酵时会产生酸味，如果直接上锅蒸，馒头会又小又硬，口感也不好。
需要加碱中和酸味。
如果是酵母发酵，里面的菌比较纯，没有杂菌，基本不会产生多少酸味，不需要刻意加碱。
但大黄没有酵母，用的是老面。
里面杂菌比较多，发酵产生的酸味比较大，需要加碱中和。
当下没有纯碱，只能使用草木灰代替。
加水搅拌，沉淀滤净，得到的就是纯天然的碱水。
不同的植物，草木灰制作的碱还有细微的区别。
最出名的就是传统兰州拉面使用的“蓬灰”了。
掺入碱水的比例很需要经验，少了的话，不能祛除酸味。
多了的话，蒸出来的馒头发黄，同样影响味道。
这个比例大黄也说不清，只能问岳川。
岳川自己也说不清，只能问胡三胡四。
除了兑碱水的比例，岳川把其他注意事项也一并打听清楚了。
在大黄的教导下，妇人们用温水和面，一边添水搅拌，一边把老面混进去。
和面这块，妇人们熟练至极，都不用大黄教。
面团均匀，没有任何包裹着干面粉的小疙瘩。
然后，大黄就把和面的大缸边缘搭一圈湿麻布，又用重物压上。
过了一段时间。
大黄再移开重物时，妇人们全都惊呼出声。
原本只有一半的面团，现在都快顶到缸口了。
这明显是长大了！
“果然能用一斤粮做出五斤饭啊，土地公好本事。”
大黄放弃解释了。
交代妇人们把面团抓出来，重新揉上一遍，挤压掉里面的气孔和空隙。
这一步非常重要。
胡三胡四专门交代的。
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土地庙这边，磕头都是奖励一枚小钱的。
窑厂没法直接发奖励，只能在其他地方补偿信徒了。
除了熬汤的大锅。
还有四个小一号的大炒锅。
用铁铲翻炒的那种大炒锅。
让工人们吃点大锅菜，改善改善伙食。
顺带的还有十几个笼屉，专门蒸馒头。
之前妇人们都是做蒸饼，简单省事，压力不大。
工人们大都是穷苦出身，能有一口吃的就感恩戴德了，也不挑剔。
只是蒸饼这东西……
大黄看了一眼，摇头。
就是把和好的面擀成圆饼状，放到锅里蒸。
没有发酵，蒸出来的就是死面饼。
没有一点味道，而且吃到胃里难消化。
要说饱腹感，那真是杠杠的。
早上吃一肚子，下午还没消化完。
但要说营养，只能呵呵。
窑主人虽然不是黑心资本家，可这个时代在面粉里掺糠麸是常态，饼里面也有三成糠麸。
这样蒸出来的死面饼，吃到喉咙眼里都剌得慌。
大黄吃完一个蒸饼后，再也不碰第二个。
本以为南郭家的饭已经够难吃了，没想到，还有更难吃的。
当今之世，吃饱才是最主要的追求，口味、营养、健康什么的根本不重要。
所以，蒸饼这种食物大行其道。
除非是牙齿掉光，嚼不动的老人，基本都是以蒸饼为食。
蒸饼还有一个好处——储藏时间长。
晾凉之后可以卷巴卷巴，随身携带，放上一两天还能吃。
非常适合下地干活、上山砍柴，以及出远门的人。
然而大黄不同。
岳川一直教导他们，民以食为天。
为上位者，无论什么时候，第一个解决的必须是吃饭问题。
光吃饱不行，还得吃好。
在土地庙的时候，岳川是变着花样制作美食。
光是豆子，就制作出十几种。
蒸煮煎炸烧烤焖等各种烹饪手法，以及五花八门的厨具、炊具。
除了正餐主食，还有点心、饼干、饮品等。
在吃上，大黄真的没遭过罪。
土地庙里的猪都比窑上的工人吃得好。
有五只小鬼，在吃过土地庙的猪食后，立刻赖着不走了。
垒灶架锅，大黄开始传授厨艺。
“这个叫面头，是土地公赐予的宝贝。和面时候在面里面掺入一些面头，面会发酵。发酵后的面饼上锅蒸，面饼会变得更大，也更美味。”
众妇人刚开始还没当回事。
可是听到能让面饼变大，立刻双眼放光，就像看稀世珍宝一样看着面头。
“这不就是一斤粮食做出来五斤饭的法术吗？”
“哎呀，土地公还真会这个啊！”
大黄也不解释，解释不清了，她们说什么就是什么吧。
“这个方法有个不好的地方，那就是发酵过的面会有股酸味，必须加入另一种东西。”
面团发酵时会产生酸味，如果直接上锅蒸，馒头会又小又硬，口感也不好。
需要加碱中和酸味。
如果是酵母发酵，里面的菌比较纯，没有杂菌，基本不会产生多少酸味，不需要刻意加碱。
但大黄没有酵母，用的是老面。
里面杂菌比较多，发酵产生的酸味比较大，需要加碱中和。
当下没有纯碱，只能使用草木灰代替。
加水搅拌，沉淀滤净，得到的就是纯天然的碱水。
不同的植物，草木灰制作的碱还有细微的区别。
最出名的就是传统兰州拉面使用的“蓬灰”了。
掺入碱水的比例很需要经验，少了的话，不能祛除酸味。
多了的话，蒸出来的馒头发黄，同样影响味道。
这个比例大黄也说不清，只能问岳川。
岳川自己也说不清，只能问胡三胡四。
除了兑碱水的比例，岳川把其他注意事项也一并打听清楚了。
在大黄的教导下，妇人们用温水和面，一边添水搅拌，一边把老面混进去。
和面这块，妇人们熟练至极，都不用大黄教。
面团均匀，没有任何包裹着干面粉的小疙瘩。
然后，大黄就把和面的大缸边缘搭一圈湿麻布，又用重物压上。
过了一段时间。
大黄再移开重物时，妇人们全都惊呼出声。
原本只有一半的面团，现在都快顶到缸口了。
这明显是长大了！
“果然能用一斤粮做出五斤饭啊，土地公好本事。”
大黄放弃解释了。
交代妇人们把面团抓出来，重新揉上一遍，挤压掉里面的气孔和空隙。
这一步非常重要。
胡三胡四专门交代的。
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