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杨师傅这时候进来,正听到叶墨说起鲶鱼老汤,道:“我听说过这道菜。好像是川蜀一带的地方老菜。这道菜色非常讲究,要大铁锅,用文火慢炖。鲶鱼要野生大鲶鱼,越大越好,烧开水,鲶鱼直接丢到锅里煮。一锅水要烧到只剩三分之一……”
“哦,杨师傅也知这道菜?”
“听一位老师傅说过但没有见过。这道菜非常麻烦,而且现代除了农村很少有大铁锅了。重要事的,一定要野生鲶鱼,听说同样的做法,野生鲶鱼做出来和家养的鲶鱼完全不是一个味儿。”
叶墨笑了笑,这道菜是老道士最拿手的菜肴,因为野生大鲶鱼稀少,只有过逢年过节日的时候才能吃到。
叶墨洗干净大锅,装满大半锅清水。
腌制鲶鱼用的是国内的高度白酒,将酒精点着。酒精燃烧殆尽,旁边锅里的水还没有烧开,叶墨直接把鱼丢了进去,再丢两个整块的老生姜,盖上锅子。
“这鲶鱼老汤下鱼的时候一定不能是开水。要不然,煮出来的鱼肉会很硬,汤汁也不够鲜美。”
杨师傅在一边静静的看着。叶墨已经开始准备汤料。
酸萝卜切成长条,然后切了几瓶生姜。烧开锅,倒入油,姜片炝锅,下酸萝卜略炒一下,加入食量冷水煮开。
鲶鱼老汤最重要的就是酸萝卜,酸萝卜的分量一定要够,否则就压不下鲶鱼的土腥味儿了。
杨师傅只听过鲶鱼老汤的做法,但他听到的做法可完全不对。大鲶鱼用大火烧开,并且一直保持火力,直到鱼汤泛白。旁边,鲶鱼老汤的汤料则是文火慢熬,直到飘出香味儿,然后倒入鲶鱼锅里,改成文火慢煮。
跟着一把裹成团的小葱,直接丢到烫里。
剩下的就是慢慢等待了。
满满的一锅烫要烧到只剩三分之一。文火慢煮,起码要两三个小时。
史蒂夫带着两个和他年纪一样大的老头过来:“嗨BOSS,听说山里发现了野狼。”
“是的。凯文正去警局求助了。”
“这两位是我的老朋友,他们自称老猎人,想要加入捕猎野狼的行动。”史蒂夫介绍道。
叶墨和他们握了握手,道:“欢迎你们。捕猎行动大概要明天开始。”
史蒂夫嗅了嗅鼻子:“赛文.杨。你在做传统的中国美食吗?我老远就闻到了香味。”
“是BOSS做的,老汤鲶鱼。”
“嗯?鲶鱼?那个黑乎乎的丑八怪,能吃吗?”史蒂夫的一个老朋友说道。
“抱歉,我的这个朋友口无遮拦,他对中国的饮食文化并不了解。”史蒂夫一脸尴尬,道:“佩特,这位赛文.杨是中国的大厨,最顶级的厨师。我的老板也来至神秘的中国,中国的饮食文化博大精深。你只要吃过一次最正统的中国菜,就会对中式菜点恋恋不忘。而且,还会对自己的人生产生怀疑,怀疑自己为什么能忍受五十年的面包和汉堡。”
美国人吃鱼除了煎还是煎。他们跟中国人做饭方法差别很大,中餐那些麻烦的他们都不会弄。而且,美国海洋资源丰富。海鱼的污染少,营养丰富,少刺。而淡水鱼则因为鱼刺多,还有就是淡水污染的问题。美国发展的时候很多水被污染,美国曾经出过禁止出淡水鱼的法令,今天我们看到美国的水是干净的,但是它的鱼还是不能吃,为什么?它的化学物品已经沉淀到水土里面,它下面还是有很多化学物质。
“好吧,我抱歉。但我想知道这条鱼是哪里抓到的?如果是科尔斯湖里的鱼我劝你们还是不要吃了。里面的水很不卫生。”佩特一脸抱歉的道。
“放心吧伙计。我们在瓦卡山脉抓到的这条鱼,那里可是无人区。”
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杨师傅这时候进来,正听到叶墨说起鲶鱼老汤,道:“我听说过这道菜。好像是川蜀一带的地方老菜。这道菜色非常讲究,要大铁锅,用文火慢炖。鲶鱼要野生大鲶鱼,越大越好,烧开水,鲶鱼直接丢到锅里煮。一锅水要烧到只剩三分之一……”
“哦,杨师傅也知这道菜?”
“听一位老师傅说过但没有见过。这道菜非常麻烦,而且现代除了农村很少有大铁锅了。重要事的,一定要野生鲶鱼,听说同样的做法,野生鲶鱼做出来和家养的鲶鱼完全不是一个味儿。”
叶墨笑了笑,这道菜是老道士最拿手的菜肴,因为野生大鲶鱼稀少,只有过逢年过节日的时候才能吃到。
叶墨洗干净大锅,装满大半锅清水。
腌制鲶鱼用的是国内的高度白酒,将酒精点着。酒精燃烧殆尽,旁边锅里的水还没有烧开,叶墨直接把鱼丢了进去,再丢两个整块的老生姜,盖上锅子。
“这鲶鱼老汤下鱼的时候一定不能是开水。要不然,煮出来的鱼肉会很硬,汤汁也不够鲜美。”
杨师傅在一边静静的看着。叶墨已经开始准备汤料。
酸萝卜切成长条,然后切了几瓶生姜。烧开锅,倒入油,姜片炝锅,下酸萝卜略炒一下,加入食量冷水煮开。
鲶鱼老汤最重要的就是酸萝卜,酸萝卜的分量一定要够,否则就压不下鲶鱼的土腥味儿了。
杨师傅只听过鲶鱼老汤的做法,但他听到的做法可完全不对。大鲶鱼用大火烧开,并且一直保持火力,直到鱼汤泛白。旁边,鲶鱼老汤的汤料则是文火慢熬,直到飘出香味儿,然后倒入鲶鱼锅里,改成文火慢煮。
跟着一把裹成团的小葱,直接丢到烫里。
剩下的就是慢慢等待了。
满满的一锅烫要烧到只剩三分之一。文火慢煮,起码要两三个小时。
史蒂夫带着两个和他年纪一样大的老头过来:“嗨BOSS,听说山里发现了野狼。”
“是的。凯文正去警局求助了。”
“这两位是我的老朋友,他们自称老猎人,想要加入捕猎野狼的行动。”史蒂夫介绍道。
叶墨和他们握了握手,道:“欢迎你们。捕猎行动大概要明天开始。”
史蒂夫嗅了嗅鼻子:“赛文.杨。你在做传统的中国美食吗?我老远就闻到了香味。”
“是BOSS做的,老汤鲶鱼。”
“嗯?鲶鱼?那个黑乎乎的丑八怪,能吃吗?”史蒂夫的一个老朋友说道。
“抱歉,我的这个朋友口无遮拦,他对中国的饮食文化并不了解。”史蒂夫一脸尴尬,道:“佩特,这位赛文.杨是中国的大厨,最顶级的厨师。我的老板也来至神秘的中国,中国的饮食文化博大精深。你只要吃过一次最正统的中国菜,就会对中式菜点恋恋不忘。而且,还会对自己的人生产生怀疑,怀疑自己为什么能忍受五十年的面包和汉堡。”
美国人吃鱼除了煎还是煎。他们跟中国人做饭方法差别很大,中餐那些麻烦的他们都不会弄。而且,美国海洋资源丰富。海鱼的污染少,营养丰富,少刺。而淡水鱼则因为鱼刺多,还有就是淡水污染的问题。美国发展的时候很多水被污染,美国曾经出过禁止出淡水鱼的法令,今天我们看到美国的水是干净的,但是它的鱼还是不能吃,为什么?它的化学物品已经沉淀到水土里面,它下面还是有很多化学物质。
“好吧,我抱歉。但我想知道这条鱼是哪里抓到的?如果是科尔斯湖里的鱼我劝你们还是不要吃了。里面的水很不卫生。”佩特一脸抱歉的道。
“放心吧伙计。我们在瓦卡山脉抓到的这条鱼,那里可是无人区。”